Pintade au Butternut grillé et à la purée aux marrons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de pintade et épongez-les.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Effeuillez le romarin et pelez les éclats d'ail.

5. Coupez la courge non pelée en 2 et retirez-en les graines et les filaments. Détaillez-la en morceaux.

6. Coupez chaque figue en 6 quartiers.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Mettez les morceaux de courge et l'ail dans un plat à four, et arrosez-les d'huile d'olive et de jus de citron. Agrémentez de la feuille de laurier, du thym et du romarin. Salez, poivrez et glissez 40 min au four préchauffé. Ajoutez les figues pour les 10 dernières minutes.

10. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez la purée de marrons, le lait et 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de pintade ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.

12. Déglacez la poêle avec le fond de volaille et mélangez-y la moutarde. Salez, poivrez et faites réduire 1 min à feu vif.

13. Présentation:

14. Présentez les filets de pintade avec la courge grillée, la purée aux marrons et la sauce à la moutarde.