Plie cynoglosse aux chicons et coulis de poireau
Nos suggestions boissons
Vin La Charmée A.C. Saint-Véran Manoir du Chardon Vin Bourgogne blanc rafraîchissant, aux arômes de pain grillé, d'acacia et d'agrumes. Attaque en bouche douce et savoureuse. Vin Benjamin de Chantegrive A.C. Graves Vin Vin blanc sec, 50 % Sémillon et 50 % Sauvignon Blanc. Jolis arômes de fruits blancs et de petites fleurs (acacia). Bouche ronde et fruitée.
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
-
Coupez le poireau en fines rondelles (le blanc et le vert).
-
Enlevez la partie plus dure à l'extrémité des chicons et coupez-les en lanières dans le sens de longueur.
-
Préparation:
-
Portez le fond de poisson à ébullition dans une casserole où vous placerez un panier vapeur (ou une grille). Disposez les médaillons de plie cynoglosse dans le panier vapeur et mettez-le dans la casserole. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire le poisson pendant ± 30 min, à feu moyen.
-
Entre-temps, versez le bouillon de légumes dans un poêlon et faites-y cuire les rondelles de poireau avec le thym et le laurier, pendant 8 min. Retirez le thym et le laurier et mixez très finement. Ajoutez le cerfeuil. Réservez.
-
Faites cuire les lanières de chicons dans l'huile d'olive, pendant 15 à 20 min. Salez et poivrez.
-
Intégrez le miel d'acacia aux lanières de chicons et ajoutez-y la crème. Mélangez bien et faites à nouveau chauffer.
-
Sortez les médaillons de plie de la casserole et réservez au chaud.
-
Portez le coulis de poireau à ébullition et ajoutez 1 dl de fond de poisson. Faites réduire quelques instants et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
-
Présentation:
-
Répartissez la préparation aux chicons sur les quatre assiettes. Disposez-y les médaillons de plie cynoglosse, nappez de sauce au poireau et servez immédiatement.
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Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
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Coupez le poireau en fines rondelles (le blanc et le vert).
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Enlevez la partie plus dure à l'extrémité des chicons et coupez-les en lanières dans le sens de longueur.
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Préparation:
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Portez le fond de poisson à ébullition dans une casserole où vous placerez un panier vapeur (ou une grille). Disposez les médaillons de plie cynoglosse dans le panier vapeur et mettez-le dans la casserole. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire le poisson pendant ± 30 min, à feu moyen.
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Entre-temps, versez le bouillon de légumes dans un poêlon et faites-y cuire les rondelles de poireau avec le thym et le laurier, pendant 8 min. Retirez le thym et le laurier et mixez très finement. Ajoutez le cerfeuil. Réservez.
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Faites cuire les lanières de chicons dans l'huile d'olive, pendant 15 à 20 min. Salez et poivrez.
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Intégrez le miel d'acacia aux lanières de chicons et ajoutez-y la crème. Mélangez bien et faites à nouveau chauffer.
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Sortez les médaillons de plie de la casserole et réservez au chaud.
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Portez le coulis de poireau à ébullition et ajoutez 1 dl de fond de poisson. Faites réduire quelques instants et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
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Répartissez la préparation aux chicons sur les quatre assiettes. Disposez-y les médaillons de plie cynoglosse, nappez de sauce au poireau et servez immédiatement.
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