Plie cynoglosse aux chicons et coulis de poireau

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez le poireau en fines rondelles (le blanc et le vert).

4. Enlevez la partie plus dure à l'extrémité des chicons et coupez-les en lanières dans le sens de longueur.

5. Préparation:

6. Portez le fond de poisson à ébullition dans une casserole où vous placerez un panier vapeur (ou une grille). Disposez les médaillons de plie cynoglosse dans le panier vapeur et mettez-le dans la casserole. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire le poisson pendant ± 30 min, à feu moyen.

7. Entre-temps, versez le bouillon de légumes dans un poêlon et faites-y cuire les rondelles de poireau avec le thym et le laurier, pendant 8 min. Retirez le thym et le laurier et mixez très finement. Ajoutez le cerfeuil. Réservez.

8. Faites cuire les lanières de chicons dans l'huile d'olive, pendant 15 à 20 min. Salez et poivrez.

9. Intégrez le miel d'acacia aux lanières de chicons et ajoutez-y la crème. Mélangez bien et faites à nouveau chauffer.

10. Sortez les médaillons de plie de la casserole et réservez au chaud.

11. Portez le coulis de poireau à ébullition et ajoutez 1 dl de fond de poisson. Faites réduire quelques instants et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Présentation:

13. Répartissez la préparation aux chicons sur les quatre assiettes. Disposez-y les médaillons de plie cynoglosse, nappez de sauce au poireau et servez immédiatement.