Poisson blanc et stoemp aux poireaux et carottes glacées

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites complètement dégeler le poisson et épongezle avec de l'essuie-tout.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm.

5. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets de 5 cm sur 0,5.

6. Pelez les navets et coupez-les en fines demi-lunes.

7. Tranchez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

8. Émincez l'échalote.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec la crème.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et étuvez-y les poireaux 5 à 8 min. Incorporez les légumes dans la purée, avec du sel, du poivre noir et de la noix muscade.

13. Déposez le poisson dans un plat à four et couvrez de stoemp aux poireaux. Glissez 15 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole à fond épais et faites-y revenir l'échalote, les carottes et les navets 5 à 8 min en remuant. Ajoutez le miel, 2 dl d'eau et morcelez le demi-cube de bouillon par-dessus. Laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux et à découvert jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Épicez de thym, salez et poivrez.