Potage de tomates et d'aubergines à la provençale

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Emincez finement l'oignon et l'éclat d'ail.

4. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron rouge et détaillez-le en dés.

5. Coupez l'aubergine en 2, dans le sens de la longueur. Coupez-la ensuite en morceaux de 2 cm environ. Parsemez d'1 c. à soupe de sel et remuez bien. Faites dégorger pendant 30 min dans une passoire.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et l'éclat d'ail finement émincés ainsi que les dés de poivron rouge et faites cuire pendant 3 min, sans les laisser se colorer.

8. Ajoutez les morceaux d'aubergine dégorgés et mélangez bien.

9. Saupoudrez d'1 c. à soupe rase de farine et remuez avec une cuiller en bois.

10. Versez les tomates pelées et 1 L de bouillon de légumes.

11. Ajoutez les grains de coriandre écrasés, la branche de thym et les 2 feuilles de laurier. Salez un peu (car l'aubergine a déjà été salée) et poivrez.

12. Portez à ébullition tout en mélangeant, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu doux.

13. Retirez les feuilles de laurier et mixez très finement. Allongez d'un peu d'eau si nécessaire et portez de nouveau à ébullition.

14. Préparez la bruschetta: enduisez les morceaux de baguette ou de ciabatta de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez-y une tranche de tomate, salez et poivrez selon votre goût et recouvrez de mozzarella. Laissez cuire au four préchauffé à 190 °C, pendant 10 min.

15. Présentation:

16. Servez le potage bien chaud dans des bols et versez-y quelques gouttes de tabasco selon votre goût. Accompagnez de bruschetta.