Poulet tomate-mozzarella et spaghettis à la sauce aux légumes

Préparation

1. 35 min

2. Émincez les échalotes et l’ail. Pelez les tomates (réalisez une entaille en forme de croix à la base et plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante. Coupez les tomates en morceaux.

3. Détaillez les courgettes et le céleri en dés de max. 1 cm.

4. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les dés de courgettes et de céleri. Agrémentez de thym, d’origan et de romarin frais. Laissez étuver 5 min.

5. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 min à feu doux. Salez et poivrez.

6. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de poulet panées ± 5 min à feu modéré.

7. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce.

8. Répartissez les spaghettis dans les assiettes et accompagnez d’une escalope panée. Râpez le parmesan sur les spaghettis et garnissez de feuilles de basilic.