Quinoa aux choux de Bruxelles et au cabillaud

Préparation

1. 30 min

2. Émincez les oignons rouges en demi-lunes. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les oignons 5 min à feu doux. Arrosez de vinaigre et poursuivez la cuisson 2 min.

3. Intégrez-y le quinoa et les pois cassés, et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du quinoa et morcelez le bouillon en cube par-dessus. Poursuivez la cuisson ± 20 min à couvert et à feu doux.

4. Entre-temps, retirez le pied des choux de Bruxelles et coupez-les en 6. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver les choux de Bruxelles 5 min. Salez et poivrez.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le cabillaud ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

6. Ciselez le persil plat (réservez quelques branches pour la présentation) et incorporez-le au quinoa. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche), pressez celui-ci et intégrez le jus et le zeste au quinoa.

7. Répartissez le quinoa dans les assiettes avec les choux de Bruxelles et disposez un morceau de cabillaud par-dessus. Garnissez de branches de persil restantes.