Ragoût de gibier au panais et croquettes

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille (5 min + 12 h de marinade)

3. Coupez l'oignon grossièrement et mettez-le dans un saladier avec le civet de chevreuil, le vin rouge, 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.

4. Au moment même (10 min)

5. Pelez les panais et détaillez-les en bâtonnets de 4 cm sur 1.

6. Hachez grossièrement le persil plat.

7. Sortez le civet de chevreuil de la marinade et épongez-le. - Tamisez la marinade et réservez-la.

8. Préparation:

9. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Saupoudrez-la de farine et remuez bien.

10. Couvrez la viande de marinade et de fond de gibier. Ajoutez 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 h 10 à couvert.

11. Intégrez les petits oignons surgelés et les bâtonnets de panais (allongez d'eau ou de fond de gibier si nécessaire). Prolongez la cuisson de 20 min.

12. Entre-temps, faites dorer les croquettes dans une friteuse à 175 °C (voir temps de cuisson sur l'emballage).

13. Présentation:

14. Parsemez le ragoût de persil plat et servez avec les croquettes. Accompagnez éventuellement de chicons braisés.