Raie aux tagliatelles sauce à l'échalote

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les ailes de raie.

4. Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec une cuiller.

5. Réalisez de fines tagliatelles de courgettes et de carottes à l'aide d'un économe.

6. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en fines lanières.

7. Hachez les échalotes.

8. Rincez les câpres sous l'eau froide et égouttez-les.

9. Préparation:

10. Portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole et cuisez-y les ailes de raie pendant 5 min. Poursuivez la cuisson du poisson dans le bouillon hors du feu durant 5 min. Égouttez et retirez la chair autour du cartilage avec une fourchette. Réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les tagliatelles de légumes, les lanières de poivrons, la sauce soja et le vinaigre de vin pendant 5 min, en mélangeant. Salez et poivrez.

12. Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-y blondir les échalotes. Arrosez-les de vin blanc et faites réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez la crème légère, salez et poivrez. Faites épaissir la sauce durant quelques instants. Intégrez-y les câpres.

13. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Incorporez les pâtes au wok de légumes et mélangez bien le tout.

14. Présentation:

15. Répartissez les tagliatelles et le poisson sur les assiettes et nappez de sauce.