Rigatonis au fenouil caramélisé

Préparation

1. Au préalable:

2. Écroûtez le pain et hachez finement la mie.

3. Retirez le vert des fenouils et réservez-le pour la décoration.

4. Coupez les fenouils en 2 et retirez-en le coeur dur.

5. Coupez-les d'abord en tranches, puis en lanières et en petits morceaux.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les en réservant 1,5 dl d'eau de cuisson.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et rissolez-y les miettes de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réservez-les hors de la poêle.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et étuvez-y le fenouil à feu modéré. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de tabasco. Laissez mijoter ± 15 min jusqu'à ce que le fenouil commence à brunir. Mélangez régulièrement.

10. Intégrez les rigatonis au fenouil caramélisé et versez les oeufs battus par-dessus. Mélangez.

11. Allongez avec l'eau de cuisson des pâtes réservée et incorporez la mozzarella râpée. Poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses et parsemez de miettes de pain rissolées. Décorez avec le vert de fenouil. Servez avec une salade verte.