Risotto au fenouil, aux scampis et aux tomates bonbons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 20 min)

4. Faites entièrement dégeler les scampis et épongez-les avec de l'essuie-tout.

5. Ôtez le vert des fenouils et émincez-le. Réservez.

6. Coupez les fenouils en 2 dans le sens de la longueur et retirez le coeur dur. Coupez le reste en fi nes demi-lunes à l'aide d'un grand couteau ou d'une mandoline.

7. Effeuillez les branches d'estragon.

8. Émincez l'oignon.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

11. Mélangez-y le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

12. Mouillez avec le vin blanc et laissez complètement réduire.

13. Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afin que le riz reste bien onctueux.

14. Entre-temps, mélangez les lanières de fenouils avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-les dorer des 2 côtés dans une poêle à griller. Salez et poivrez. Procédez par petites quantités.

15. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les scampis 2 min de chaque côté, avec les tomates bonbons. Laissez cuire les tomates jusqu'à ce que leur peau se fi ssure.

16. Retirez le risotto du feu et incorporez-y le vert de fenouil, l'estragon, le parmesan, les scampis et les tomates. Salez et poivrez.

17. Présentation:

18. Déposez le fenouil grillé sur les assiettes de risotto.