Risotto aux asperges, au Parme et au pecorino

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez celui-ci. Détaillez-les en tronçons de 3 cm.

5. Hachez les feuilles d'origan.

6. Râpez le zeste du citron et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus.

7. Râpez le pecorino.

8. Émincez l'échalote et le céleri.

9. Coupez les tomates demi-séchées en lanières.

10. Préparation:

11. Préchauffez le four à 200 °C.

12. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

13. Ajoutez les asperges et prolongez la cuisson de quelques minutes en mélangeant.

14. Intégrez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

15. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.

16. Versez 1 louche de bouillon chaud sur la préparation, remuez et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux.

17. Entre-temps, disposez le jambon de Parme sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-le 8 à 10 min au four préchauffé, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Laissez-le refroidir hors du four, puis émiettez les tranches et mélangez-les avec l'origan.

18. Intégrez les lanières de tomates séchées et 1 c. à soupe de jus de citron au risotto pour les dernières minutes de cuisson.

19. Hors du feu, incorporez-y le reste du beurre et la moitié du pecorino. Salez et poivrez. Laissez reposer quelques instants.

20. Présentation:

21. Garnissez le risotto de miettes de jambon de Parme, de zeste de citron et du reste de pecorino.