Risotto aux asperges et carpaccio de boeuf

Préparation

1. Au préalable:

2. Éliminez l'extrémité dure des asperges.

3. Coupez le céleri en dés d'1/2 cm.

4. Écroûtez le fromage et détaillez-le en dés de taille égale.

5. Émincez l'échalote.

6. Ciselez le persil.

7. Préparation:

8. Faites cuire les asperges 5 min dans 1 L d'eau bouillante. Égouttez-les en réservant le liquide de cuisson.

9. Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 8 dl du liquide de cuisson des asperges.

10. Entre-temps, coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'échalote et le céleri pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

12. Mélangez-y le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

13. Mouillez avec le vermouth et laissez complètement réduire.

14. Versez un trait de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Ne mélangez pas trop afin que le riz reste bien onctueux.

15. Hors du feu, incorporez les morceaux de fromage et les asperges dans le risotto. Salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Garnissez le risotto de persil plat et disposez le carpaccio tout autour.