Rosbif chateaubriand et chou-fleur poêlé à l'huile de truffe

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les échalotes en gros morceaux.

3. Émincez le persil et l'ail.

4. Détaillez le chou-fleur en bouquets plus petits.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à peine plus grande que la viande. Saisissez-y le rosbif jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les bouquets de chou-fleur. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Versez la crème légère et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min, à couvert. Mélangez de temps en temps.

8. Ajoutez les morceaux d'échalotes et l'ail émincé au rosbif et parsemez de persil émincé. Prolongez la cuisson de ± 15 min, à couvert (selon votre goût).

9. Retirez la viande de la casserole et réservez-la au chaud. Versez le fond de veau dans le casserole et détachez les sucs de cuisson. Salez et poivrez.

10. Parsemez le chou-fleur d'huile d'olive à la truffe blanche.

11. Présentation:

12. Coupez le rosbif en tranches et disposez-les sur les assiettes.

13. Nappez de sauce et accompagnez de chou-fleur. Servez avec des croquettes ou des pommes de terre nature.