Rosbif flambé aux asperges

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Saisissez-y le rosbif sur toutes ses faces. Versez-y le calvados et flambez (en vous éloignant de la hotte). Salez et poivrez.

4. Baissez le feu et couvrez. Faites cuire le rosbif pendant 25 min (prolongez la cuisson de quelques minutes, si vous aimez la viande bien cuite).

5. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Laissez-la reposer pendant 5 à 10 min, de manière à ce que les sucs se répartissent à nouveau dans la viande.

6. Déglacez avec 1,5 dl de bouillon de viande et portez à ébullition. Liez légèrement avec un mélange d'1 c. à soupe de beurre et d'1 c. à soupe de farine.

7. Présentation:

8. Servez avec des asperges cuites ou des haricots verts et des croquettes ou des pommes de terre primeur.