Rosbif, salade d'hiver et pommes de terre rissolées

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + 1 h de marinade)

3. Râpez finement le chou rouge dans un saladier et arrosez-le de vinaigre à la framboise. Ajoutez-y la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle. Laissez mariner 1 h au réfrigérateur, en remuant après 30 min.

4. Détaillez les chicons en fines lanières, après en avoir retiré le coeur dur.

5. Émincez l'ail et le persil, puis mélangez-les avec 1 c. à soupe de beurre.

6. Coupez les figues en fines lanières.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le rosbif sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Transvasez la viande dans un plat à four et tartinez-la de beurre persillé. Glissez le plat 20 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, mélangez la salade de blé, les chicons et les figues dans un grand saladier.

11. Faites cuire les pommes de terre surgelées 3 à 4 min dans une friteuse à 180 °C.

12. Réservez le rosbif hors du plat. Déglacez le plat avec 1 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

13. Présentation:

14. Répartissez les pommes de terre rissolées, la salade de chicons et une cuillerée de chou rouge mariné sur les assiettes. Coupez le rosbif en tranches et servez avec la sauce.