Rôti de biche à la bière et aux framboises

Préparation

1. Au préalable:

2. Réservez une douzaine de belles framboises pour la garniture.

3. Émincez les échalotes.

4. Préparez la sauce aux framboises : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'émincé de légumes surgelé. Remuez bien, salez et poivrez.

5. Versez 1,5 dl de bière à la framboise. Intégrez le reste des framboises, le miel et les filaments de safran. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min. Versez à travers un tamis et pressez bien pour éliminer le jus de cuisson.

6. Préparation:

7. Déposez le rôti de biche surgelé dans un plat à four et badigeonnez-le de 2 c. à soupe de beurre.

8. Glissez au four préchauffé à 250 °C, pendant 20 min.

9. Versez-y lentement 1 dl de bière à la framboise et agrémentez de thym et de laurier. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson durant 30 min, à 180 °C.

10. Retirez la viande du plat et laissez reposer à couvert, pendant que vous réalisez la sauce : versez 100 ml de fond de volaille dans le plat et détachez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois.

11. Versez, à travers un tamis, dans la sauce aux framboises. Portez à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané.

12. Retirez la sauce du feu et battez-y 2 c. à soupe de beurre froid, en petits morceaux. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en fines tranches et versez la sauce autour. Décorez des framboises réservées. Accompagnez de pommes fête et d'épinards ou de jeunes carottes par ex.