Rôti de marcassin au vin rouge et pâtes aux légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + au moins 6 h de marinade)

3. Mettez la viande dans un grand saladier et ajoutez-y le vin rouge, le thym, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

4. Pelez le potiron frais et coupez la chair en cubes de taille égale.

5. Coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 cm.

6. Émincez l'ail.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de marcassin préalablement épongé de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez le rôti dans un plat à four et tamisez la marinade par-dessus. Glissez au four préchauffé pendant 35 min.

10. Entre-temps, placez les cubes de potiron (surgelés) ainsi que les jeunes oignons dans un plat à four, et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez-les au four préchauffé durant 20 min.

11. Entre-temps, faites cuire les mafaldines dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Faites-y fondre les feuilles d'épinards pendant 5 min. Intégrez-y ensuite les cubes de potiron et les jeunes oignons grillés. Salez et poivrez. Incorporez les légumes aux pâtes.

13. Préparez la sauce : tamisez le jus de cuisson de la viande dans un poêlon et portez à ébullition. Hors du feu, fouettez-y 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Coupez le rôti de marcassin en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Versez la sauce tout autour, et accompagnez de pâtes aux légumes.