Rôti de porc aux poireaux et pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les poireaux en fi nes lanières.

4. Coupez l'orange non pelée en quartiers.

5. Pressez le demi-citron.

6. Émincez 2 éclats d'ail et détachez les autres éclats de la tête. Écrasez ceux-ci avec le plat d'un couteau.

7. Effeuillez 2 branches de thym.

8. Hachez grossièrement les échalotes.

9. Préparation:

10. Salez et poivrez la viande de tous les côtés. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y bien dorer le rôti.

11. Disposez la viande dans un plat à four avec les échalotes hachées, l'ail écrasé, 4 branches de thym et les quartiers d'orange. Répartissez le reste de beurre sur le rôti.

12. Glissez le plat au four préchauffé à 160 °C pendant 1 h. Après 30 min, arrosez la viande avec le jus de cuisson.

13. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les éclats d'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez les poireaux et faites étuver durant quelques instants. Incorporez le vin blanc et les feuilles de thym, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 min, à couvert. Ajoutez les pois chiches égouttés pour les 5 dernières minutes de cuisson.

14. Retirez le rôti du plat et laissez-le reposer dans du papier aluminium pendant 10 min.

15. Salez et poivrez les légumes, et agrémentez-les de parmesan râpé et de jus de citron.

16. Présentation:

17. Coupez le rôti en tranches. Servez avec les poireaux et les quartiers d'orange. Garnissez de thym, de parmesan et éventuellement de jus de cuisson de la viande. Idéal avec du pain.