Rôti de porc aux raisins secs et aux noix de cajou

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de sherry, pendant minimum 1 h.

3. Réalisez une dizaine d'incisions dans le rôti et enfoncez-y chaque fois un raisin sec (imbibé de sherry).

4. Coupez les carottes et l'oignon en gros morceaux. Hachez grossièrement les noix de cajou.

5. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Saisissez-y la viande sur toutes ses faces. Ajoutez 2 c. à soupe de bouillon de poule et détachez bien les sucs de cuisson.

6. Épicez de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Ajoutez 1 verre de sherry et les morceaux de carottes et d'oignon. Couvrez. Laissez cuire tout doucement pendant 50 min. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de bouillon de poule, en cours de cuisson (réservez-en 1/2 dl pour la sauce).

7. Intégrez les noix de cajou hachées et les raisins secs accompagnés du sherry. Poursuivez encore la cuisson pendant 10 min.

8. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud pendant que vous préparez la sauce. Versez 1/2 dl de bouillon de poule et le sherry restant dans la poêle. Laissez réduire durant 3 min à feu vif. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces brunes.

9. Coupez le rôti en très fines tranches, nappez-les d'un peu de sauce et servez le restant de la sauce séparément. Accompagnez de croquettes ou de semoule.