Rôti Orloff et stoemp de choux de Bruxelles aux lardons

Préparation

1. 1 h 15

   Préchauffez le four à 160 °C.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le rôti de tous les côtés. Transvasez la viande dans un plat à four et faites-la cuire 1 h à 1 h 10 au four préchauffé. Salez et poivrez.

3. Entre-temps, épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

4. Coupez le pied des choux de Bruxelles et pratiquez une incision en forme de croix à la base de chaque chou. Pelez les pommes et détaillez-les en dés de 2 cm. Faites cuire les choux de Bruxelles avec les dés de pommes 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

5. Mélangez les choux de Bruxelles et les pommes avec les pommes de terre. Ajoutez la crème et réduisez le tout en purée.

6. Émincez l'ail et l'échalote. Faites-les revenir avec les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Intégrez-les à la purée et assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

7. Réservez le rôti Orloff au chaud, hors du plat. Déglacez le plat avec un trait d'eau en détachant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Coupez le rôti en tranches et servez-les sur des assiettes. Nappez d’un trait de sauce. Accompagnez de stoemp aux choux de Bruxelles.