Rumsteck , salade d'épinards aux choux de Bruxelles et couscous

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Coupez la base des choux de Bruxelles.

4. Émincez l'échalote.

5. Hachez grossièrement les noix.

6. Préparation:

7. Faites cuire les choux de Bruxelles 10 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et épicez-les de sel, de poivre et de noix muscade.

8. Entre-temps, mettez le couscous dans un saladier et arrosez-le d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Égrenez avec une fourchette.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les rumstecks 2 à 3 min de chaque côté, selon votre goût. Salez et poivrez. Laissez reposer la viande quelques instants au chaud sous une feuille d'aluminium.

10. Entre-temps, réalisez un dressing avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, la moutarde et l'échalote. Salez et poivrez.

11. Mélangez les épinards avec les noix, les choux de Bruxelles et un trait de dressing.

12. Présentation:

13. Coupez les rumstecks en tranches. Servez avec le couscous et la salade d'épinards. Présentez le reste du dressing à part.