Saint-Valentin dans la Forêt-Noire

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min + temps de repos)

3. Versez les cerises du Nord et leur jus dans une casserole, et portez à ébullition avec 2 à 3 c. à soupe de sucre.

4. Délayez 3 c. à soupe de fécule de maïs dans une tasse d'eau et intégrez petit à petit cette préparation aux cerises, jusqu'à obtention d'une compote bien liée. Laissez entièrement refroidir.

5. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 175 °C.

8. Fouettez les 8 blancs d'oeufs avec 4 c. à soupe d'eau dans un grand saladier jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.

9. Ajoutez 400 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante (vous devez pouvoir retourner le saladier sans que la préparation s'en écoule). Battez 8 jaunes d'oeufs avec 4 c. à soupe de blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste des blancs en neige.

10. Mélangez la farine avec 160 g de fécule de maïs, la poudre à lever et 2 c. à soupe de cacao. Tamisez le tout sur la préparation aux oeufs et intégrez ce mélange avec une cuillère en bois en soulevant la pâte de bas en haut (sans mélanger).

11. Tapissez un grand moule à cake (Ø 24 cm) de papier cuisson ou enduisez-le de beurre. Versez-y la pâte et lissez la surface. Faites cuire 40 à 50 min au four préchauffé. Pour vérifier si le biscuit est cuit, piquez-y la lame d'un couteau ; elle doit en ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir.

12. Entre-temps, préparez la garniture. Faites fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie (déposez un récipient résistant à la chaleur sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient ne soit en contact avec l'eau) et mélangez bien.

13. Montez 1 blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre impalpable. Intégrez-le délicatement au chocolat fondu.

14. Coupez le biscuit en 3 couches horizontales. Arrosez la couche inférieure de kirsch, tartinez-la de compote de cerises et recouvrez-la de la couche du milieu. Enduisez la couche médiane de mousse au chocolat et déposez-y la couche supérieure. Fouettez la crème fraîche et couvrez-en tout le gâteau, y compris les côtés. Gardez-en un peu pour la décoration.

15. Présentation:

16. Juste avant de servir ou 1 h à l'avance, décorez le gâteau de rosettes de crème fouettée. Saupoudrez-le de cacao et garnissez-le de copeaux de chocolat et de cerises au marasquin. En saison, vous pouvez utiliser des cerises fraîches.