Salade d'agrumes au canard, chutney de mangue et poppadoms

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Faites des incisions croisées dans la peau des filets de canard, sans entamer la chair. Salez et poivrez.

4. Pelez le pamplemousse et les oranges à vif (jusqu'à la chair) et détachez les quartiers entre les membranes. Conservez les plus longs zestes d'1/2 orange et grattez-en le maximum de chair blanche avec un petit couteau.

5. Pelez la pomme et coupez-la en dés de max. 1 cm.

6. Hachez les dattes.

7. Ciselez les jeunes oignons.

8. Détaillez l'oignon rouge en dés de ± 1 cm.

9. Émincez l'ail.

10. Préparation:

11. (30 min + 40 à 50 min de cuisson + temps de refroidissement)

12. Préparez le chutney : mélangez la mangue, les dattes, les zestes d'orange, la pomme, l'oignon rouge, l'ail, les 2 sortes de vinaigre, le sucre de canne, le pili-pili et 1 pincée de sel dans une casserole. Laissez mijoter 40 à 50 min à découvert et à feu doux jusqu'à obtention d'une préparation ayant la consistance d'une confiture. Sortez les zestes d'orange de la casserole et versez le chutney dans un bocal hermétique. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

13. Entre-temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse. Cuisez-y les filets de canard ± 8 min, côté peau vers le bas, en supprimant régulièrement la graisse de cuisson. Retournez les filets et prolongez la cuisson de 5 min. Laissez reposer la viande 5 min hors de la poêle, sous du papier aluminium. Coupez les filets de canard en fines tranches.

14. Réchauffez les poppadoms (voir instructions sur l'emballage).

15. Mélangez les feuilles de salade de chêne avec les quartiers d'oranges et de pamplemousse. Décorez avec les graines de grenade et les myrtilles.

16. Présentation:

17. Disposez les tranches de canard sur la salade et parsemez de graines de sésame et de jeunes oignons. Servez avec le chutney et les poppadoms.