Salade de chicons au chou rouge mariné et au poulet

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les filets de poulet en dés de taille égale.

3. Écrasez l'ail.

4. Portez le vinaigre de vin blanc à ébullition avec l'ail, la feuille de laurier, les branches de thym, les baies de genièvre et les clous de girofle. Épicez de poivre noir du moulin et faites bouillir pendant 1 min.

5. Coupez le chou rouge en très fines lanières et mettez-les dans un saladier. Versez le vinaigre chaud à travers un tamis sur le chou rouge et laissez mariner de 30 min à 2 h au réfrigérateur.

6. Préparation:

7. Pelez les oranges à vif (jusqu'à la chair) et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol afin de recueillir le jus.

8. Ôtez le coeur dur des chicons et coupez-les en fines rondelles. Coupez les racines de la salade de blé et mélangez les feuilles avec les rondelles de chicons.

9. Hachez grossièrement les noix de macadamia et mélangez-les au chou rouge mariné. Salez et poivrez.

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et rissolez-y les dés de poulet de tous les côtés. Salez et poivrez.

11. Mélangez le jus d'orange avec l'huile d'olive et le miel. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez la salade de chicons sur les assiettes. Garnissez de chou rouge mariné, de quartiers d'oranges et de dés de poulet. Nappez de sauce à l'orange et servez avec du pain.