Salade de fenouil et de roquette au poulet croquant

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les blancs de poulet et épongez-les avec de l'essuie-tout. Coupez-les en longues lanières et roulez-les dans la farine.

4. Mélangez le panko avec les épices cajun.

5. Battez les oeufs avec une fourchette.

6. Passez les lanières de poulet dans les oeufs battus, puis dans le panko épicé, en appuyant pour que la chapelure adhère bien au poulet.

7. Préparation:

8. Coupez le fenouil en 4 et ôtez le coeur dur. Détaillez le fenouil en fines lanières et mélangez-les avec la roquette.

9. Mélangez la moutarde avec le vinaigre de xérès et le miel. Ajoutez 4. c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

10. Faites fondre 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de poulet durant ± 3 min de chaque côté, selon l'épaisseur.

11. Présentation:

12. Répartissez la salade de fenouil et de roquette sur les assiettes et arrosez-la de vinaigrette. Déposez-y les lanières de poulet croustillantes et servez avec un morceau de pain.