Salade de lentilles

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les lentilles vertes pendant 1 h dans beaucoup d'eau. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

3. Coupez l'oignon en 2 et piquez un clou de girofle dans chaque moitié.

4. Hachez les noisettes (mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie).

5. Coupez le jambon d'Ardenne en longues lanières.

6. Émincez la moitié de la coriandre.

7. Préparation:

8. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les lentilles, les demi-oignons, les lardons, le laurier et le thym.

9. Couvrez et laissez cuire durant 35 min à feu doux. Égouttez.

10. Entre-temps, mélangez dans un saladier le jus de citron, l'huile de noix et les noisettes hachées. Épicez de coriandre ciselée, de sel et de poivre.

11. Intégrez les lentilles tièdes et mélangez bien.

12. Préparez une vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde. Salez et poivrez. Assaisonnez-en les jeunes pousses.

13. Présentation:

14. Déposez les lentilles au centre des assiettes et répartissez des rosettes de jambon d'Ardenne tout autour. Garnissez d'une branche de coriandre. Présentez la salade verte à part.