Saumon sur planche de cèdre, pomme de terre Hasselback et salade nordique
Nos suggestions boissons
Bière Postel Triple Bière d'abbaye blonde Vin Cheverny A.O.P. « Les Vieilles Serres »
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Préparation:
-
Préparation en cuisine (décongélation + 1 h de trempage + 20 min)
-
Faites tremper 2 planches de fumage en cèdre au moins 1 h dans de l'eau.
-
Entre-temps, faites dégeler les tournedos de saumon.
-
Ciselez la ciboulette et 20 g d'aneth. Cueillez les feuilles de l'aneth restant.
-
Coupez le citron en 2. Découpez 4 fines rondelles dans une moitié. Pressez l'autre moitié, après en avoir râpé le zeste.
-
Pour le dressing : mélangez 1 dl de crème épaisse avec la mayonnaise, le raifort à la crème, la moitié du zeste de citron, le jus de citron, l'aneth ciselé, la moitié de la ciboulette, de la fleur de sel et du poivre noir. Réservez au frais.
-
Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l'eau froide. Incisez chacune jusqu'aux 3/4, tous les 1 à 2 millimètres. Enfoncez le beurre aux fines herbes dans les entailles. Mettez les pommes de terre dans une barquette en aluminium et assaisonnez-les généreusement de fleur de sel et de poivre noir.
-
Cuisson au barbecue (45 min)
-
Faites cuire les pommes de terre Hasselback 45 min sur un barbecue bien chaud, à couvert.
-
Sortez les planches de fumage de l'eau et déposez-les 5 min sur la grille du barbecue en position haute (à couvert). Retournez-les, saupoudrez-les de fleur de sel et déposez-y les tournedos de saumon et les scampis. Faites cuire ± 15 min à couvert.
-
Entre-temps, préparez la salade : mélangez le chou blanc avec la moitié du dressing au raifort et les épinards. Coupez la pomme non pelée en fins quartiers et ajoutezles dans la salade. Décorez avec les mûres et le reste de l'aneth.
-
Présentation:
-
Déposez 1 rondelle de citron sur chaque tournedos de saumon et servez avec les scampis. Garnissez les pommes de terre Hasselback d'une rosette de crème épaisse et du reste de la ciboulette et du zeste de citron. Épicez-les éventuellement de fleur de sel et d'un tour de moulin de poivre noir. Accompagnez de la salade nordique et du dressing restant.
Nos suggestions boissons
Bière Postel Triple Bière d'abbaye blonde Vin Cheverny A.O.P. « Les Vieilles Serres »
Mode de cuisson
Préparation
-
Préparation:
-
Préparation en cuisine (décongélation + 1 h de trempage + 20 min)
-
Faites tremper 2 planches de fumage en cèdre au moins 1 h dans de l'eau.
-
Entre-temps, faites dégeler les tournedos de saumon.
-
Ciselez la ciboulette et 20 g d'aneth. Cueillez les feuilles de l'aneth restant.
-
Coupez le citron en 2. Découpez 4 fines rondelles dans une moitié. Pressez l'autre moitié, après en avoir râpé le zeste.
-
Pour le dressing : mélangez 1 dl de crème épaisse avec la mayonnaise, le raifort à la crème, la moitié du zeste de citron, le jus de citron, l'aneth ciselé, la moitié de la ciboulette, de la fleur de sel et du poivre noir. Réservez au frais.
-
Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l'eau froide. Incisez chacune jusqu'aux 3/4, tous les 1 à 2 millimètres. Enfoncez le beurre aux fines herbes dans les entailles. Mettez les pommes de terre dans une barquette en aluminium et assaisonnez-les généreusement de fleur de sel et de poivre noir.
-
Cuisson au barbecue (45 min)
-
Faites cuire les pommes de terre Hasselback 45 min sur un barbecue bien chaud, à couvert.
-
Sortez les planches de fumage de l'eau et déposez-les 5 min sur la grille du barbecue en position haute (à couvert). Retournez-les, saupoudrez-les de fleur de sel et déposez-y les tournedos de saumon et les scampis. Faites cuire ± 15 min à couvert.
-
Entre-temps, préparez la salade : mélangez le chou blanc avec la moitié du dressing au raifort et les épinards. Coupez la pomme non pelée en fins quartiers et ajoutezles dans la salade. Décorez avec les mûres et le reste de l'aneth.
-
Présentation:
-
Déposez 1 rondelle de citron sur chaque tournedos de saumon et servez avec les scampis. Garnissez les pommes de terre Hasselback d'une rosette de crème épaisse et du reste de la ciboulette et du zeste de citron. Épicez-les éventuellement de fleur de sel et d'un tour de moulin de poivre noir. Accompagnez de la salade nordique et du dressing restant.
Valeurs nutritionnelles par personne
Nos suggestions boissons
Bière Postel Triple Bière d'abbaye blonde Vin Cheverny A.O.P. « Les Vieilles Serres »
Plus de recettes?
Voir la recette numériquement
