Sébaste pané et sauce tartare

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de sébaste et épongez-les bien.

4. Égouttez les câpres et les cornichons.

5. Hachez finement les feuilles d'estragon et le cerfeuil.

6. Émincez très finement l'échalote et les cornichons.

7. Préparation:

8. Faites cuire 3 oeufs 8 à 10 min dans de l'eau bouillante. Rincez-les sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Laissez-les refroidir, puis écalez-les.

9. Entre-temps, panez les filets de poisson (voir p. 80). Épicez généreusement la farine de sel et de poivre noir, et battez 2 oeufs. Passez les filets de poisson des 2 côtés dans la farine épicée, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure ou le panko.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les filets de sébaste 2 à 3 min de chaque côté à feu modéré, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tout juste cuits.

11. Entre-temps, réalisez la sauce tartare : écrasez les oeufs durs avec une fourchette, mélangez-y la mayonnaise, le cerfeuil et l'estragon, l'échalote, les cornichons et les câpres. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Délicieux avec de la salade et des frites.