Sole aux légumes poêlés & purée

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.

5. Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en fi nes tranches.

6. Détaillez les asperges de biais en tronçons de la taille d'une bouchée et les jeunes oignons en morceaux obliques de ± 1 cm.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

9. Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec les asperges et les carottes 7 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez les légumes et passez-les sous l'eau froide.

10. Faites fondre le beurre aux fi nes herbes dans une poêle et faites-y revenir les tranches de courgette et les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les carottes, les mange-tout et les asperges, et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

11. Intégrez les minitomates et laissez mijoter 5 min à feu doux. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d'oeuf, la crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix muscade.

12. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les soles 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Hors du feu, mélangez les crevettes dans la sauce.

13. Présentation:

14. Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes, et disposez les soles par-dessus. Nappez de sauce aux crevettes.