Sole, beurre au citron vert et scarole au lait de coco

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

4. Coupez la scarole en fines lanières.

5. Émincez les jeunes oignons.

6. Pressez le citron vert après en avoir râpé le zeste.

7. Préparation:

8. Mélangez le beurre ramolli avec le zeste et le jus du citron vert. Façonnez-en un rouleau (enroulez-le dans du papier cuisson) et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 30 min.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de riz dans une poêle ou un wok, et faites-y revenir les jeunes oignons durant quelques minutes. Ajoutez les lanières de scarole et le lait de coco, et faites étuver à feu doux pendant 5 à 6 min. Salez, poivrez et agrémentez de sauce soja.

10. Entre-temps, salez et poivrez les soles des 2 côtés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de riz dans une poêle et faites-y dorer les soles durant 2 à 3 min de chaque côté.

11. Présentation:

12. Coupez le beurre au citron vert en rondelles. Déposez-en une sur chaque filet de sole. Servez avec les lanières de scarole et du riz basmati ou complet.