Sole et purée au chou-fleur et aux crevettes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min) * Faites superficiellement dégeler les soles et épongez-les bien. * Détaillez le chou-fleur en bouquets. * Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. * Ciselez la ciboulette et l'aneth.

3. Préparation:

4. Faites cuire les pommes de terre et le chou-fleur ensemble dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 min. Égouttez et réduisez en purée.

5. Entre-temps, passez les soles dans la farine. Salez et poivrez.

6. Faites légèrement brunir 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les soles durant 3 min de chaque côté. Réservez-les au chaud hors de la poêle.

7. Déglacez la poêle avec le whisky. Faites légèrement réduire, puis versez la crème légère. Réchauffez la sauce durant quelques instants.

8. Entre-temps, épicez la purée de sel, de poivre et de noix muscade. Incorporez-y le jaune d'oeuf, la crème épaisse et 2 c. à soupe de beurre. Intégrez les fines herbes ciselées et les crevettes grises.

9. Présentation:

10. Dressez les soles sur les assiettes et nappez-les de sauce. Servez avec la purée au chou-fleur et garnissez d'un brin d'aneth.