Sole meunière, purée de patates douces et poireau aux lardons

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.

3. Tranchez les poireaux en longues lanières.

4. Ciselez le persil plat.

5. Préparation:

6. Faites cuire les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec du sel, du poivre et de la noix muscade.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les lardons 2 min.

8. Ajoutez les lanières de poireaux et laissez étuver 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et cuisez-y les soles ± 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle, intégrez le persil plat et poursuivez la cuisson 1 à 2 min.

11. Présentation:

12. Répartissez les soles sur les assiettes et nappez-les de sauce au beurre persillé. Complétez avec la purée de patates douces et les poireaux.