Soupe de poissons et sa rouille

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les tomates (cela se fait très facilement si vous les laissez tremper 10 secondes dans de l'eau bouillante) et coupez-les en dés.

3. Coupez les poireaux, le fenouil, le céleri, les carottes, l'oignon et les 2 éclats d'ail en petits morceaux.

4. Coupez les pommes de terre en quartiers, de la grandeur de quartiers d'orange.

5. Préparez la rouille : mélangez la mayonnaise au yaourt et ajoutez-y une capsule de safran, l'éclat d'ail écrasé, le poivre de Cayenne, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et laissez reposer.

6. Faites légèrement dégeler le cabillaud. Coupez le poisson en petits morceaux.

7. Préparation:

8. Faites frire l'oignon dans l'huile d'olive bien chaude, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les petits morceaux d'ail, de carottes, de céleri, de poireaux et de fenouil, et laissez cuire 2 min, tout en remuant.

9. Versez ensuite le fond de poisson et le vin blanc. Mélangez et ajoutez les morceaux de poisson, les quartiers de pommes de terre, la moitié des dés de tomates et épicez avec le thym, le bouquet garni, l'aneth, le paprika, 2 capsules de safran, du sel et du poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.

10. Ajoutez ensuite les fruits de mer surgelés et poursuivez la cuisson encore 5 min.

11. Enfin, ajoutez l'autre moitié des dés de tomates et laissez mijoter 2 min. encore.

12. Présentation:

13. Décorez votre soupe de poissons de persil haché et servez avec des morceaux de baguette (cuits 20 min. au four préchauffé à 200 °C) et de la rouille (au choix comme garniture des morceaux de pain ou à la cuiller dans la soupe).