Tagliatelles aux épinards et Butternut, lotte et crème de chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de lotte. Retirez éventuellement la membrane tout autour.

3. Supprimez les graines et les filaments de la demi-courge, et détaillez la chair en dés.

4. Ôtez le coeur dur des chicons et émincez le reste.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et cuisez-y les dés de courge ± 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, disposez les filets de lotte dans une casserole et recouvrez du fond de poisson. Allongez d'eau jusqu'à ce que les filets soient entièrement immergés. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez cuire 5 min.

8. Réservez au chaud hors de la casserole.

9. Ajoutez les chicons au fond de poisson et faites réduire d'1/3 à feu vif. Intégrez la crème et poursuivez la cuisson. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez, et mélangez-y délicatement les dés de courge et les épinards.

11. Présentation:

12. Répartissez la sauce aux chicons dans des assiettes creuses. Disposez une portion de tagliatelles aux épinards et Butternut au centre, et terminez par le filet de lotte.