Tajine de légumes à la courge Butternut et aux pruneaux

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Ciselez la coriandre.

4. Dénoyautez les pruneaux.

5. Coupez la courge Butternut non pelée en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines et les filaments. Coupez les 2 moitiés en dés de ± 1 cm d'épaisseur.

6. Préparation:

7. Faites dorer les amandes 4 à 5 min dans un tajine (ou une casserole à fond épais), sans matière grasse. Laissez refroidir hors du tajine.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans le tajine et cuisez-y les tranches de Butternut 8 à 10 min. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Intégrez les légumes surgelés pour couscous et le concentré de tomates. Prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

9. Mouillez avec 4 à 5 dl d'eau et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Assaisonnez de ras el hanout, de cannelle, de sel et de poivre noir. Ajoutez les pruneaux et laissez mijoter 15 à 20 min.

10. Entre-temps, faites cuire le couscous (voir instructions sur l'emballage). Égrenez la semoule avec une fourchette et agrémentez de coriandre (gardez-en pour la décoration).

11. Morcelez la feta sur le tajine.

12. Présentation:

13. Parsemez d'amandes effilées et de la coriandre restante.