Tortellinis aux lanières d'agneau et aux asperges

Préparation

1. Coupez la carotte en petits dés. Coupez les asperges en morceaux de 4 cm environ.

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les rumstecks d'agneau des 2 côtés. Salez, poivrez et parsemez d'ail en poudre. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Retirez les morceaux de viande de la poêle et laissez refroidir.

3. Découpez les morceaux d'agneau en fines lanières.

4. Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée, pendant 10 min. Egouttez bien.

5. Entre-temps, préparez la sauce. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir quelques instants. Mélangez-y les dés de tomates surgelées et le pesto rouge. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 25 min à feu doux.

6. Versez la sauce dans un récipient à bords hauts et mixez très finement. Versez la sauce à nouveau dans la casserole. Allongez avec la crème et poursuivez la cuisson quelques instants.

7. Mélangez les morceaux d'asperges et les lanières d'agneau à la sauce et réchauffez à feu doux.

8. Entre-temps, faites cuire les tortellinis dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée, pendant 4 à 5 min. Egouttez et mélangez délicatement à la sauce tomate bien chaude.

9. Servez immédiatement. Pour les amateurs, vous pouvez mettre encore un peu de pesto rouge et du parmesan râpé à table.