Truite au beurre aux amandes et tombée d'épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les truites et épongez-les.

3. Hachez grossièrement le persil plat.

4. Coupez le citron en quartiers.

5. Préparation:

6. Salez et poivrez les truites (épicez aussi légèrement l'intérieur). Répartissez la moitié du persil plat dans les truites.

7. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et cuisez-y les truites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. Réservez au chaud hors de la poêle.

8. Entre-temps, faites cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez, couvrez d'un essuie de cuisine propre et laissez reposer 5 min.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y fondre les épinards. En fin de cuisson, arrosez-les de crème légère, salez et poivrez.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle du poisson et ajoutez-y les amandes effilées et le reste du persil plat.

11. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et faites chauffer quelques instants.

12. Présentation:

13. Nappez les truites de sauce au beurre et aux amandes et présentez avec les épinards, le riz et les quartiers de citron.