Velouté d'asperges
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
-
Au préalable:
-
Quelques heures à l'avance (au moins 30 min)
-
Mettez le foie gras durant au moins 30 min au surgélateur.
-
Au moment même (15 min)
-
Coupez l'extrémité dure des asperges. Épluchez-les de la tête vers le pied (réservez les épluchures). Réservez les pointes et découpez les asperges en morceaux.
-
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 min. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
-
Entre-temps, émincez l'oignon et hachez les noisettes.
-
Préparation:
-
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les morceaux d'asperges et les épluchures, et faites-les revenir pendant 2 min. Saupoudrez de farine et, tout en mélangeant, versez le bouillon petit à petit. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux durant 25 min.
-
Mixez le potage (avec les épluchures) et tamisez-le. Réservez.
-
Versez la crème légère dans un grand saladier et fouettez-y les jaunes d'oeufs. Incorporez peu à peu le potage dans le mélange à la crème. Transvasez le tout dans la casserole et réchauffez à feu doux (le potage ne peut plus bouillir).
-
Portez de l'eau additionnée d'un trait de vinaigre à ébullition, puis plongez-y les oeufs pendant 5 min 30.
-
Remplissez un bol d'eau de glaçons et déposez-y les oeufs mollets pour stopper immédiatement la cuisson. Écalez les oeufs.
-
Présentation:
-
Servez le velouté dans des assiettes creuses.
-
Déposez un oeuf mollet au milieu et décorez de pointes d'asperges et de noisettes hachées.
-
Râpez quelques copeaux de foie gras surgelé sur le velouté.
Remplacez les 4 oeufs de poule par 6 oeufs de caille. Cuisez-les dans de l'eau bouillante, écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez 3 demi-oeufs dans chaque assiette.
Mode de cuisson
Préparation
-
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
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Au préalable:
-
Quelques heures à l'avance (au moins 30 min)
-
Mettez le foie gras durant au moins 30 min au surgélateur.
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Au moment même (15 min)
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Coupez l'extrémité dure des asperges. Épluchez-les de la tête vers le pied (réservez les épluchures). Réservez les pointes et découpez les asperges en morceaux.
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Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 min. Rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
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Entre-temps, émincez l'oignon et hachez les noisettes.
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Préparation:
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Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les morceaux d'asperges et les épluchures, et faites-les revenir pendant 2 min. Saupoudrez de farine et, tout en mélangeant, versez le bouillon petit à petit. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux durant 25 min.
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Mixez le potage (avec les épluchures) et tamisez-le. Réservez.
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Versez la crème légère dans un grand saladier et fouettez-y les jaunes d'oeufs. Incorporez peu à peu le potage dans le mélange à la crème. Transvasez le tout dans la casserole et réchauffez à feu doux (le potage ne peut plus bouillir).
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Portez de l'eau additionnée d'un trait de vinaigre à ébullition, puis plongez-y les oeufs pendant 5 min 30.
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Remplissez un bol d'eau de glaçons et déposez-y les oeufs mollets pour stopper immédiatement la cuisson. Écalez les oeufs.
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Présentation:
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Servez le velouté dans des assiettes creuses.
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Déposez un oeuf mollet au milieu et décorez de pointes d'asperges et de noisettes hachées.
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Râpez quelques copeaux de foie gras surgelé sur le velouté.
Remplacez les 4 oeufs de poule par 6 oeufs de caille. Cuisez-les dans de l'eau bouillante, écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez 3 demi-oeufs dans chaque assiette.
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