Schorseneren
Eten volgens de seizoenen heeft heel wat voordelen. Groenten en fruit van het seizoen hebben meer smaak en vitamines, brengen variatie in je menu, zijn vaak duurzamer en hebben een interessantere prijs. Daarom inspireren we je met interessante weetjes, praktische tips en originele recepten met de groente of het fruit van het moment.
Schorseneren hebben een subtiele smaak die lijkt op die van asperges of artisjok. Ook hun crèmekleur en langwerpige vorm doen denken aan asperges. Vandaar dat ze ook wel winterasperges worden genoemd. Ze dragen ook de bijnaam zwarte wortel en winterstaaf.
Schorseneren zijn een bron van kalium en foliumzuur. Ze zijn ook rijk aan ijzer en vezels. Schorseneren zijn op hun best van november tot april.
Schorseneren passen goed bij lamskoteletten, varkensvlees en gehaktbereidingen. Hoogtijd om dit veelzijdig wortelgewas in de schijnwerpers te plaatsen en ermee aan de slag te gaan in de keuken!
Hoe schorseneren bewaren?
Schorseneren kan je 1 week bewaren in de koelkast. Op een koele en droge plaats zelfs tot 2 à 3 weken.
Hoe schorseneren schoonmaken?
Stap 1
Pers een halve citroen en doe het sap in een kom met water.
Stap 2
Schil de schorseneren met een dunschiller (gebruik daarvoor keukenhandschoenen).
Stap 3
Snij in stukken van 4 à 5 cm en leg in het water (zo behouden ze hun witte kleur).
Hoe schorseneren bereiden?
Schorseneren koken
- Schil de schorseneren met een dunschiller van de voet naar de top.
- Leg ze meteen in een kom water met een scheutje azijn en citroensap. Zo behouden ze hun witte kleur.
- Kook ze in een mengeling van water en melk. De melk kan je daarna gebruiken als basis voor een bechamelsaus. Of kook ze in water met een scheutje azijn en stoof ze daarna in wat boter. Voeg eventueel een beetje rietsuiker toe en laat karamelliseren.
Schorseneren stomen
- Kook de geschilde schorseneren ± 30 min. in lichtgezouten water.
- Giet af en kruid met peper en zout.
Traditioneel worden schorseneren geserveerd met bechamelsaus of een saus met blauwgeaderde kaas. Maar ze zijn ook heel lekker in soep of in een gerecht met wortelen.
Schorseneren stoven
- Stoof de ongekookte, geschilde schorseneren in een beetje boter, samen met wat spekblokjes.
- Voeg een scheutje water toe en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
- Dek af en laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.
Wist je dit al over schorseneren?
- Je rekent best ± 300 g ongeschilde schorseneren per persoon.
- Deze smaakvolle wintergroente eten we in onze streken al sinds de 17e eeuw.
- Bij het stomen bewaar je niet alleen de smaak en de vitamines, de stukjes gaan minder snel uit elkaar vallen.
- Schorseneren zijn op hun best van november tot april.
Ook kinderen houden van schorseneren
- Schorseneren zijn altijd lekker in een puree of soep.
- Probeer eens een bechamelsaus met schorseneren en gebakken gehaktballetjes met aardappelpuree.
- Snij schorseneren eens in kleine stukjes en verwerk in een quiche, een risotto of leg ze op een pizza.
- Bak stukjes schorseneer met aardappelblokjes en spinazie en geef er een gebakken spiegeleitje bij.
Recepten met schorseneren
Ons kookteam maakte voor jou deze snelle, makkelijke en evenwichtige recepten, goedgekeurd door onze voedingsdeskundigen. Vind inspiratie van soep tot hoofdgerecht!
Colruyt Laagste Prijzen - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - KBO: 0716.663.615 - BTW: BE-0716.663.615