Bladerdeegsurprise met sint-jakobsnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de sint-jakobsnoten oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Laat het plakje bladerdeeg 5 min. ontdooien op kamertemperatuur. Rol het uit met een deegrol tot het dubbel zo groot is.

5. Snij het preiwit en de wortel in fijne reepjes van 3 cm bij enkele mm.

6. Snij de champignons in schijfjes en snij de pancetta fijn.

7. Bereiding:

8. Smelt de boter in een kookpot en stoof de prei- en wortelreepjes 5 min. Voeg de champignons toe en laat nog 3 min. stoven.

9. Overgiet met de sherry en laat op een hevig vuur verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Laat wat afkoelen en meng er de zure room onder.

10. Verdeel de groentjes over 4 individuele schaaltjes of sint-jakobsschelpen. Leg 3 sint-jakobsnoten in elk schaaltje. Verdeel er de fijngesneden pancetta over.

11. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

12. Snij het bladerdeeg in 4 gelijke stukken en leg ze over de schaaltjes. Druk het bladerdeeg goed aan en verwijder het overtollige deeg. Prik er enkele keren in met een vork.

13. Strijk het bladerdeeg in met het losgeklopte eigeel. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

14. Afwerking:

15. Serveer onmiddellijk en geef er een stukje stokbrood bij.