Surprise feuilletée aux noix de Saint-Jacques

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

4. Laissez dégeler la pâte feuilletée durant 5 min à température ambiante. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle double de surface.

5. Coupez le blanc de poireau et la carotte en fines lanières de 3 cm sur quelques millimètres.

6. Coupez les champignons en lamelles et émincez la pancetta.

7. Préparation:

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les lanières de poireau et de carotte durant 5 min. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson de 3 min.

9. Mouillez avec le sherry et faites évaporer le liquide à feu vif. Salez et poivrez. Laissez un peu refroidir et incorporez la crème épaisse.

10. Répartissez les légumes dans 4 ramequins individuels ou dans des coquilles Saint-Jacques. Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque ramequin et éparpillez la pancetta émincée par-dessus.

11. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 min.

12. Coupez la pâte feuilletée en 4 et recouvrez-en les ramequins. Appuyez bien sur la pâte et coupez ce qui dépasse. Piquez quelques fois sur le dessus de la pâte avec une fourchette.

13. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et glissez les ramequins au four préchauffé durant 15 min.

14. Présentation:

15. Servez immédiatement et proposez un morceau de baguette.