Blinde vink met druiven

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper het knoflook, de sjalot en de rode ui fijn.

5. Snij de champignons in 4 of 6 en besprenkel met het citroensap.

6. Snipper de peterselie grof.

7. Snij de druiven middendoor.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie samen met 1 eetl. boter in een braadpan en bak de blinde vinken aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de rode ui en het knoflook toe en laat even meekleuren.

11. Blus met de kippenbouillon en voeg de tijm, het laurierblaadje en de mosterd toe. Laat ± 40 min. zachtjes gaar worden.

12. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en bak de sjalot glazig. Voeg de champignons toe en laat 5 min. stoven.

13. Voeg de witte druiven toe aan de champignons en laat opnieuw 5 min. stoven.

14. Haal de blinde vinken uit de braadpan en hou warm. Verwijder het takje tijm en het laurierblaadje.

15. Voeg de champignons en druiven toe aan het kookvocht en roer er de lichte room onder. Kruid naar smaak met peper en zout en bind eventueel lichtjes met instantsausbinder.

16. Afwerking:

17. Verdeel het vlees in sneden over de borden samen met de champignons en druiven. Bestrooi met de platte peterselie. Serveer met aardappelnootjes, gekookte aardappelen of tagliatelle.