Oiseaux sans tête aux raisins

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Émincez l'éclat d'ail, l'échalote et l'oignon rouge.

5. Coupez les champignons en 4 ou en 6 et arrosez-les de jus de citron.

6. Émincez grossièrement le persil.

7. Coupez les raisins en 2.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre et faites-y dorer les oiseaux sans tête. Salez et poivrez.

10. Ajoutez l'ail et l'oignon et laissez-les se colorer quelques instants.

11. Arrosez de bouillon de poule et intégrez le thym, le laurier et la moutarde. Faites mijoter le tout durant ± 40 min.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 min.

13. Incorporez-y les raisins et poursuivez la cuisson durant 5 min.

14. Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Enlevez la branche de thym et la feuille de laurier.

15. Ajoutez les champignons et les raisins au jus de cuisson de la viande et intégrez-y la crème légère. Salez, poivrez et liez éventuellement la sauce.

16. Présentation:

17. Répartissez la viande et la sauce sur les assiettes. Parsemez de persil et servez avec des pommes noisette, des pommes de terre ou des tagliatelles.