Brabantse fazantfilets

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Plet de korianderbolletjes tussen twee lepels.

3. Snij de witloofstronken middendoor en verwijder de harde, bittere kern.

4. Bereiding:

5. Laat 1 eetl. boter smelten in een kookpan en leg er de stukken witloof naast elkaar in. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en strooi er 1 eetl. suiker over. Laat het witloof rondom kleuren.

6. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de blokjes spek op een matig vuur. Haal ze uit de pan.

7. Voeg 1 eetl. boter toe en bak de fazantfilets rondom goudbruin. Kruid ze met peper en haal ze uit de pan.

8. Giet de Palm in de pan en maak de braadresten los. Laat even doorkoken en voeg de korianderbolletjes en de room toe. Laat nog 2 min. koken en bind dan lichtjes met sausbinder.

9. Schik het vlees in het midden van een ruime ovenschotel met daar rond het witloof. Verdeel de gebakken spekblokjes over het vlees. Giet de saus gelijkmatig over de schotel en laat afgedekt 25 min. gaar worden in een voorverwarmde oven op 200 °C. Neem de laatste 5 min. het deksel weg om lichtjes te laten kleuren.

10. Afwerking:

11. Verdeel het vlees en het witloof over de borden en dien op met kroketjes.