Filets de faisan à la brabançonne

Préparation

1. Au préalable:

2. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers.

3. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur (partie dure et amère).

4. Préparation:

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les morceaux de chicons les uns à côté des autres. Épicez de sel, de poivre, de noix muscade et saupoudrez d'1 c. à soupe de sucre. Faites bien colorer les chicons.

6. Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y rissoler les lardons à feu moyen. Retirez-les de la poêle.

7. Rajoutez 1 c. à soupe de beurre et dorez-y les filets de faisan. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.

8. Déglacez la poêle avec la Palm. Laissez cuire quelques instants, puis incorporez les grains de coriandre et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson pendant 2 min. Épaississez avec du liant instantané, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

9. Déposez les filets de faisan au milieu d'un grand plat à four. Disposez les chicons tout autour. Parsemez la viande des lardons rissolés. Versez la sauce dans le plat de manière uniforme et faites cuire à couvert durant 25 min au four préchauffé à 200 °C. Laissez à découvert pendant les 5 dernières minutes pour que le plat se colore légèrement.

10. Présentation:

11. Dressez de la viande et des chicons sur chaque assiette et accompagnez de croquettes.