Broodje omelet met champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min. + afkoelen)

3. Verwarm de oven voor op 200 °C.

4. Snij de champignons in 4.

5. Snij de kerstomaten en de rode ui in schijfjes.

6. Snipper het bieslook fijn.

7. Hak de helft van de babyspinazie fijn.

8. Bak de keizerbroodjes af in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking). Laat afkoelen.

9. Bereiding:

10. Klop de eieren los met een vork en meng er de fijngesnipperde spinazie onder. Kruid met peper en zout.

11. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de champignons. Kruid met zout.

12. Giet de eieren over de champignons en bak 4 min. tot een omelet. Bestrooi met het bieslook. Snij de omelet in 4.

13. Verdeel de rest van de babyspinazie, de omelet, de kerstomaatjes en de rode ui over de broodjes.