Caponata met aubergine

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de aubergine en de witte selder in blokjes.

4. Snipper de 2 rode uien fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit 6 eetl. olijfolie in een pan en bak de aubergines ± 5 min. Laat uitlekken op keukenpapier.

7. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de blokjes selder 3 à 4 min. Voeg de ontpitte zwarte olijven toe en de tomatenpuree. Laat nog 1 min. stoven.

8. Voeg 1 dl water en de uitgelekte kappertjes toe. Kruid met peper en zout en laat ± 10 min. sudderen op een zacht vuur.

9. Voeg de suiker en de azijn toe. Laat nog 2 à 3 min. sudderen op een zacht vuur. Doe er de aubergines bij en verwarm ze nog 1 à 2 min.