Côte à l'os USA met mosterdsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. Bereiding in de keuken (15 min.)

3. Maak de mosterdsaus: snipper de sjalotten fijn. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de fijngesnipperde sjalotten 10 min. op een zacht vuur.

4. Giet er de kalfsfond bij en laat even inkoken. Bind met instantsausbinder en roer er 1 eetl. mosterd en eventueel de lichte room onder. Zet opzij

5. Bereiding:
6. Bereiding op de barbecue (30 min.)

7. Kruid het vlees aan beide kanten met de tijm, peper en zout. Zet het barbecuerooster hoger en gril het vlees indirect, door het 15 min. aan elke kant op een goed hete barbecue te bakken. Haal het vlees van de barbecue en laat 5 min. rusten.

8. Schik de trosjes tomaten intussen in aluminium schaaltjes. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de schaaltjes ± 15 min. op een hoekje van de barbecue.

9. Verwarm ook de saus op een hoekje van de barbecue.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees los van het been en vervolgens in brede repen (loodrecht op het been). Serveer met de tomaatjes en de saus. Lekker met een groene salade en frietjes, of pasta en in olijfolie gebakken courgettes.