Côte à l'os U.S.A., sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:
2. Préparation en cuisine (15 min)

3. Préparez la sauce moutarde : émincez les échalotes et faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Faites-y revenir les échalotes émincées durant 10 min, à feu doux.

4. Versez le fond de veau. Laissez réduire pendant quelques instants et épaississez la sauce avec du liant instantané. Agrémentez d'1 c. à soupe de moutarde et éventuellement de crème légère. Réservez.

5. Préparation:
6. Préparation au barbecue (30 min)

7. Saupoudrez la viande de thym des 2 côtés. Salez et poivrez. Montez la grille et faites cuire la viande de manière indirecte sur un barbecue bien chaud durant 15 min de chaque côté. Laissez reposer la côte à l'os pendant 5 min, hors du feu.

8. Entre-temps, disposez les grappes de tomates dans un ravier en aluminium. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez le plat sur le coin du barbecue pendant ± 15 minutes.

9. Réchauffez aussi la sauce sur un coin du barbecue.

10. Présentation:

11. Détachez la viande de l'os et coupez-la en larges tranches (perpendiculaires à l'os). Servez avec les tomates, et la sauce. Un régal avec une salade verte et des frites, ou avec des pâtes et des courgettes sautées à l'huile d'olive.