Duif op een groentebedje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de duiven ontdooien.

3. Snij de wortel, ui en selder in blokjes van 1 cm.

4. Snij de sla in reepjes en de sjalotten in ringen.

5. Bereiding:

6. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de duiven goudbruin langs alle kanten.

7. Leg de gebakken duiven in een oven­schotel en voeg ook de blokjes wortel, ui en selder toe. Overgiet met de rode wijn en schuif 30 à 35 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

8. Haal de duiven uit de schotel en laat even rusten. Maak de braadresten los met de gevogeltefond. Giet door een zeef in een steelpannetje en laat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid naar smaak met peper en zout en bind indien nodig met instantsausbinder.

9. Kook de diepgevroren erwten gedurende 5 min. in lichtgezouten water.

10. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg ook de gekookte erwtjes en de diepgevroren kervel toe. Voeg na 5 min. de slareepjes toe en kruid naar smaak met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Maak een bedje van groenten op de borden. Leg er een gebakken duif op en dien op met natuuraardappelen.